Ja da, jeg er en av cupcakedamene. Til mitt forsvar må jeg få sagt at jeg har holdt på med det i noen år nå. Og jeg lærer noe nytt hver gang. Denne uken var det ungdomskonferanse i kirken, og de skulle ha en del kurs de kunne velge mellom. Et av kursene skulle være cupcakekurs, og jeg ble spurt om å hjelpe til. Det var en kjempedag! Vi skulle ha ca. 35 tenåringer inne på ett skolekjøkken, og både min medkursholder og jeg, som begge har undervist mat og helse i skolen før, var ganske skeptiske. Men ungdommen var eksemplariske, og det var utrolig gøy å vise dem og hjelpe dem.
Jeg har en kollega som skal gifte seg til sommeren, og nevnte før ferien at de vil ha cupcakes i stedet for bryllupskake. Onsdag var da duket for minicupcakekurs hjemme hos meg. På bildet over kan du jo se resultatene våre. Det var verdens beste oppskrift med devil's food cake og bringebæricing. De ble fort borte, for å si det sånn.
lørdag 7. april 2012
Cupcakes
mandag 25. april 2011
Nigellas Chocolate Peanutbutter Cheesecake
Jeg satt og surfet på oppskrifter her om dagen, og kom over en egen Nigellaside. For de som ikke har skjønt det enda, så simpelthen elsker jeg Nigella! Jeg har fortsatt til gode å smake noe av det hun har kommet med som ikke er godt. Mye høres sært ut, som juleskinke i cola og appelsinmuffins, men faktum er at det smaker himmelsk.
Jeg kom, om sagt, over en side med bare Nigellaoppskrifter, og av en eller annen grunn fant jeg den som heter Chocolate Peanutbutter Cheesecake. Den så litt fristende ut, og da jeg leste i omtalen at den er "Reese's Peanut Butter cup in cheesecake form" var jeg solgt. Mamma og pappa skulle ha 1. påskedags familiemiddag hos seg med alle sammen, og jeg tenkte at dette ville bli en fin anledning til å prøve noe nytt. (I tillegg til oreokaken Mannen lagde, de to bananpaiene mamma lagde, samt sjokoladekaken og cookiesene søsteren min bakte. *dåne* Jeg har aldri følt meg så sprekkferdig som jeg gjorde etter i går!)
Ok. Her er den:
200g Digestive kjeks
50g salte peanøtter
100g kokesjokolade
50g romtemperert (usaltet) smør
500g romtemperert Philadelphia/annen kremost
3 egg
3 eggeplommer (frys ned eggehvitene til mareng en senere gang)
200g caster sugar hvis man får tak i dette. Jeg brukte vanlig sukker. Caster sugar er litt finere enn vanlig farin.
125ml rømme
250g romtemperert peanøttsmør uten biter
250ml sour cream
100g lys kokesjokolade/melkesjokolade
30g brunt sukker
Ha Philadelphiaosten(e), eggene og eggeplommene, 125 ml rømme, sukkeret og peanøttsmøret i en bolle og bland med en mikser til det blir en kremete konsistens uten klumper.
Stek den nederst i ovnen i ca en time. Sjekk den etter 45 minutter. Det er kun det helt øverste laget av kaken som skal virke tørr og stekt, som et skall nesten. Min sto i 50 minutter og rakk å bli litt mye stekt.
Når du har tatt kaken ut er det på tide å lage toppingen. Men ikke skru av ovnen enda. Varm opp 250 ml rømme i en kjele og smelt sjokoladen og det brune sukkeret i den varme rømmen. Jeg hadde blingset på oppskriften og kjøpt inn mørk kokesjokolade. Heldigvis hadde jeg denne lille, søte kaninen i skapet, som fikk bli til kaketopping. Førsteklasses sjokolade i denne kaken, ja!
Hell toppingen på den litt stekte kaken, og sett kaken tilbake inn i ovnen i ti minutter til. Deretter lar du den avkjøle på benken, og sett den til slutt inn i kjøleskapet over natten.Den er både syndig god og mektig!
Overnatting og appelsinmuffins
Siden jeg flyttet hjemmefra har jeg hatt tradisjon med at nevøene mine har kommet på overnatting med jevne mellomrom. Først to, så tre og så fire. Etter hvert begynte niesene med overnatting også, når de hadde lyst. Nå i påsken var det duket for ny overnatting med fire nevøer. De var her fra Langfredag til Påskeaften. Siden Eldstenevø snart fyller 18, har jeg liksom innfunnet meg med at det kanskje ikke er så kult å overnatte hos tante lenger. Så selv om vi hadde invitert fire nevøer, trodde vi kanskje at bare tre ville komme. Gleden var dermed veldig stor på Langfredag da vi kunne ønske alle fire velkommen hjem til oss!
I følge tradisjonene er det da X-boxspilling til langt på natt før guttene runder av kvelden med film før de sovner i stua. På morgenen har vi alltid laget Nigellas appelsinmuffins til frokost. Det startet med at jeg fikk "Nigellas fristelser" i julegave på en jobb jeg hadde for mange år siden, og da prøvde jeg appelsinmuffinsene en gang gutta var hos oss. Det var så stor suksess at de har spurt om å få det til frokost hos oss hver gang siden. Og denne gangen var intet unntak - 17-åringens første spørsmål (etter å ha spurt om vi hadde noe mat *fnis*) var om vi hadde appelsiner. Så da ble det appelsinmuffins til frokost. Og her kommer oppskriften. :)
75 g (usaltet) smør (Minamors anm. Jeg bruker vanlig meierismør. Margarin funker sikkert det og.)
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
(25 g malte mandler (Minamors anm. Jeg sløyfer alltid dette.)
1/2 ts natron
75 g sukker
Revet skall av 1 appelsin
1 dl nypresset appelsinjuice (Minamors anm. 1 stor appelsin kan inneholde akkurat eller litt under 1 dl. Man kan ta en appelsin til og presse nok, bruke appelsinjuice på kartong eller ta litt mer melk så det blir nok væske)
1 dl helmelk
1 egg
Sett ovnen på 200 grader. Smelt smøret og sett det til side.
Bland mel, bakepulver, (malte mandler,) natron, sukker og revet appelsinskall i en stor bolle.
Mål opp appelsinjuice og melk i en mugge og pisk inn egget og det avkjølte, smeltede smøret.
lørdag 23. april 2011
Snickerskake
Påske betyr fridager, som ofte betyr baking og eksperimentering rundt dette. Jeg bestemte meg for å lage en påskekake som varer over flere dager, og som er god og litt annerledes enn det jeg alltid ender opp med å lage - sjokolade- eller gulrotkake. Misforstå meg ikke. Jeg elsker både sjokoladekake og gulrotkake. Men jeg kjente det var på tide med noe nytt.
Endelig har jeg fått somlet meg til å lage kaken jeg alltid trygler og ber HoneyBunny om å lage hvis hun skal hjelpe meg å bake til store tilstelninger. Fytti katta, den ble god!!!!! Farlig, farlig, farlig god! Tenkte jeg skulle dele oppskriften, og har funnet den her.
Stivpisk:6 eggehviter
6 dl sukker
(Minamors anm. Marengsen min ble ikke helt snu-bollen-på-hodet-stiv, men det trengte den tydeligvis ikke!)
4 dl vanlige salte peanøtter(gni av litt av saltet med papir)
(Minamors anm. Jeg gne ikke av noe av saltet, men delte alle de hele peanøttene der de deles naturlig. Hvis man ikke ønsker så store biter kan man grovhakke dem.)
40 knuste Ritz-kjeks(Minamors anm. Jeg tok bare en frysepose, stappet halvparten av kjeksene inn om gangen og knuste med hendene mine i litt større enn mel-konsistens-biter.)
Stekes 20-25 min ved 175 grader.
Fyll nr. 1:
4,5 dl kremfløte vispes til krem.
Lag eggedosis av 6 eggeplommer og 6 ss sukker. Smelt i vannbad 120 g smør, 200 g lys kokesjokolade og 2 ts vaniljesukker.
Bland og la stivne litt.
Del bunnen i 2 og sett sammen: Bunn, fløtekrem, bunn, sjokoladekrem på toppen.
Oppbevares i fryseboksen.
søndag 17. april 2011
Muffinslørdag
I går var opprinnelig sykkellørdag (det kommer i eget innlegg). Men Lillebror tviholder på dagssøvnen sin, og sover fortsatt 1-2 timer om dagen, så da klokka nærmet seg midt på dagen var det bare å dra seg inn og ta en liten sykkelpause. Hva er vel bedre da for mamma og Jentungen enn å lage muffins? Vi prøvde en ny oppskrift i går fra denne søte siden. Det ble knallsuksess.
Mens vi ventet på at muffinsene skulle bli ferdig (de måtte stekes så leeeeeeeenge!!!) fant vi frem Karius og Baktus, som Lillebror er veldig opptatt av om dagen, på Spotify. De satt helt stille og trollbundet hele tiden det varte, og vi måtte spille den to ganger etter hverandre.
Gode muffins, men Lillebror var ikke så glad for å bli tatt bilde av....
søndag 14. februar 2010
Bakekosedag
I går var første dagen vi tok med ungene ut på en uke. Det var godt! Før vi gikk ut satte vi bolledeig. For en gangs skyld brukte jeg vanlig gjær. Jeg pleier alltid å få til gjærdeiger bedre med tørrgjær, men tenkte at jeg skulle prøve med vanlig gjær denne gangen.
Vi satte bolledeigen, og gikk for å kle på oss. Ingen av oss hadde, som sagt, vært noe særlig ute på en ute. Det eneste var den lille lufteturen min på fredag, så alle var mer enn klare for å gå en tur. Det tok en stund å få alle påkledt, men vi kom oss omsider ut.
Turen var ikke lang, den gikk ned på nærbutikken for å kjøpe litt mat og lørdagsgodt, og så hjem igjen. Jeg tok ikke med vognen til Lillebror, men tok med Jentungens akebrett. Men begge gikk både frem og tilbake. For Jentungen og meg er det kanskje ikke en så stor bragd, men jeg var ganske imponert over Lillebror som gikk både frem og tilbake. *stolt* Og han elsket det! Jeg spurte ham flere ganger om han ville sitte i akebrettet (som han vanligvis digger), men det var ikke snakk om. Mens vi var ute lot jeg bolledeigen stå til heving, og jammen hevet den ikke kjapt! Den så sånn ut da vi kom hjem igjen. *fnis*
Ungene satte seg for å se på Dora og spise lørdagsgodtet sitt, og jeg satte i gang med bolletrilling. Det var helt stille på stua, og da jeg gikk inn for å sjekke hvordan det gikk med dem satt de sånn med hver sin godteskål på fanget. ♥
Dette var veldig godt. Vi hadde hatt en morgen/formiddag full av småkjekling, brøling, gråt og tenners gnidsel. De kunne ikke la hverandre være i fred, og kunne ikke la den andre ha lekene sine i fred. Det var ganske tydelig at tålmodigheten på å gå inne i leiligheten begynte å ta slutt for dem. Og det var så utrolig mye bedre etter turen vår, selv om den var bare bitteliten.
torsdag 28. januar 2010
Solbollelørdag
På lørdag bestemte jeg meg for å bake litt. Det er lenge siden jeg har bakt noe skikkelig nå, og hadde dessuten sett på Wenche i løpet at uken og fått rimelig lyst på solbollene hun lagde. Ikke tenkte jeg på at 2,1 kg mel er sinnsykt mye, og at jeg ville ende opp med over 60 boller. De skal etterheves i 45 minutter, så på ett tidspunkt hadde jeg fire brett med boller til heving. Men det ble jammen godt, og nå har jeg mange, mange gode boller i frysen som tines på null komma niks.
Koseonsdag
Onsdager er egentlig turnedag i Minamorheimen. Jentungen begynte på turning i august, og siden Mannen er borte hver onsdag må jeg også ha med Lillebror når jeg skal følge Jentungen. Dermed blir onsdagene en ganske så hektisk dag. Både Mannen og jeg jobber "lenge" (altså, såpass lenge at vi ikke rekker hjem noe særlig før fem), og rekker såvidt hjemom for å hive i ungene litt mat og skifte på turntøy på Jentungen.
Forrige onsdag skulle jeg hente og Mannen lage mat. Allerede da jeg kom i barnehagen så jeg "Prinsesse Vil-Ikke"-tendensene og gruet for en stressfull ettermiddag/kveld. Vi kom oss omsider hjem, men det var en veldig sliten jente og en veldig sliten mamma som skulle prøve å finne ut ting sammen. Det endte med gråt og tenners gnidsel, og når jeg gikk inn på rommet hennes for å trøste henne hadde hun lagt seg under dyna i senga. Jeg spurte henne om hun heller ville bli hjemme og slappe av i stedet for å dra på turning, og hun nikket og sa at "Jeg tror jeg må sove litt jeg, mamma." *smiler*
Da ble det duket for litt midtukekos i stedet. Jeg hadde en pakke med prinsessemuffins liggende som vi ikke hadde brukt til bursdagen hennes, som jeg fant frem mens hun fikk se film.
For å gjøre lykken komplett lagde vi litt kakao også.
Lillebror liker kakao veldig godt...
...og vet å bli kjempefornærmet når det ikke er mer igjen.
Det ble til slutt en veldig koselig dag, og det er godt å ha sånne hjemmekosedager innimellom.Fondanttips
Jeg har, med tiden, blitt en erfaren sjokoladefondantlager. Jeg har laget dem i muffinsbrett i stedet for i kopper, men har hele tiden hatt et lite problem om hvordan få dem ut av formene og på tallerkenen uten at de "sprekker". Her en dag leste jeg på denne flotte matbloggen, og fant det beste tipset. Hun hadde tatt smale strimler av bakepapir nederst i formene og helt røra oppå. Når de da er ferdig stekt er det bare å trekke litt i papirstrimlene og løfte hele fondanten opp.
Dette måtte jo så klart vi også teste ut. Vi var ganske så spente da vi ventet på resultatet....Og for de som ikke har testet sjokoladefondant enda, deler jeg villig den supergode oppskriften jeg fant, fra Trond Moi:
250 g sukker
300 g sjokolade
170 g mel
8 stk egg
Muffinsformer / kaffekopper
1. Smelt smøret, og ha i sukker og sjokolade (smeltet i vannbad).
2. Rør inn melet, og bland inn ett og ett egg av gangen.
3. Fyll smurte kaffekopper eller muffinsformer med sjokolademassen. Sett kopper/former på en stekeplate og stek ved 200ºC i ca 8 minutter til overflaten er stivnet. Hvelv fondantene på tallerkener.
mandag 14. desember 2009
Prinsessebursdag
Snuppemora er en julebaby. Bursdagen hennes er to dager før jul. I år blir hun fire år, og vi tenkte å feire hennes første barnebursdag. Siden hun har bursdag så sent på året fant vi ut at det er bedre å feire litt på forskudd enn på etterskudd. Særlig siden at på etterskudd gjerne innebærer gjerne "ikke før til neste år".
Vi inviterte to kusiner, tre venninner fra barnehagen og Snuppa til Kathrine. Fire av dem kunne komme, og det var helt perfekt. Vi hadde det skikkelig koselig både store og små. Jentene lekte fint sammen, og selv om de kom fra forskjellige omgangskretser fant de hverandre likevel.
Her kommer et aldri så lite bilderas.
Forberedelsene gjøres klare. Hjertekake og noe som egentlig skulle bli prinsessemuffins.
Jentungen fikk velge stæsj og effekter helt selv, og falt helt for denne søte kattepusen fra Disney's Aristokattene.
Jentungen åpner pakker spent, og Kusine følger nøye med. Legg forresten også merke til den nye prinsessekjolen som er kjøpt for anledningen. "Å, mamma, jeg eeeeelllsker den kjolen!"
Ikke bare var det en prinsessematboks, men innholdet i den var jo helt perfekt også! Glitrende hårstrikker i pastellfarger og hjertespenner i ulike rosanyanser med glitter. Ja, dere skjønner greia? *flirer*
Bursdagsbordet.
Blid jente klar til å spise rosa prinsesserisgrøt. Legg merke til innholdet i bollen. :P
Lillebror fikk også være med litt på festen.
Så gøy å feire bursdag!
Sangstund med pappa på gitar er spennende!
Kaketid. Mamma hadde laget rosa prinsessehjertekake med blomster og prikker. *stolt* Det skulle også bli prinsessemuffins, men da noen skulle handle på morgenen på nærmeste senter hadde noen glemt bankkortet og måtte hjem for å hente det igjen... Dermed ble det en time borte fra tidsskjemaet.
...og lysene skal blåses ut.
Og jammen klarte hun det!
Søta mi. ♥
Denne gutten er ikke særlig opptatt av verken rosa eller prinsesse, men kake er bra!Alt i alt en fantastisk dag. Jentungen erklærte om kvelden at det var veldig gøy å feire bursdag. Jammen godt hun skal få feire en gang til med familien på selve dagen sin også.
